Daurade en nage acidulée, tagliatelle de courgettes croquantes, vinaigrette d'agrumes

Name: Daurade en nage acidulée, tagliatelle de courgettes croquantes, vinaigrette d'agrumes
Prep time: 2700 s
Cook time: 1800 s
Total time: 4500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 2 g Piment d'Espelette; 50 cl Eau; 25 cl Vin blanc sec; 10 cl Vinaigre balsamique blanc; 2 pièce(s) Clou(s) de girofle; 5 g Poivre long; 10 g Baie(s) rose(s); 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 6 pincée(s) Sel fin; 5 g Sucre en poudre; 10 g Moutarde forte; 20 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Courgette(s); 20 g Sucre pétillant; 20 cl Jus d'orange; 6 tour(s) Moulin à poivre

(2 notes)

Daurade pochée en nage acidulée, tagliatelle de courgettes en vinaigrette d'agrumes.

45min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

3 pièce(s)

Piment d'Espelette

2 g

Eau

50 cl

Vin blanc sec

25 cl

Vinaigre balsamique blanc

10 cl

Clou(s) de girofle

2 pièce(s)

Poivre long

5 g

Baie(s) rose(s)

10 g

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Sucre en poudre

5 g

Moutarde forte

10 g

Huile d'olive

20 cl

Courgette(s)

2 pièce(s)

Sucre pétillant

20 g

Jus d'orange

20 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Retirer la peau et les arrêtes des filets de daurade et les tailler en morceaux. Faire bouillir dans un wok électrique l'eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices, puis garder le liquide au-dessous de l'ébullition.

Faire réduire de 2/3 le jus d'orange dans une casserole, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l'huile d'olive. Assaisonner de sel, de poivre et terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).

Mélanger le sucre pétillant et le piment d'Espelette. Tailler les courgettes à l'aide de la mandoline à julienne pour obtenir de fins spaghetti.

Cuire les morceaux de daurade 2 min dans la nage, puis les disposer sur le lit de courgette. Arroser de vinaigrette aux agrumes et accompagner de sucre pétillant au piment d'Espelette.