Mille-feuille au cacao et caramel au beurre salé

Name: Mille-feuille au cacao et caramel au beurre salé
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 100 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Farine de blé; 20 cl Crème liquide entière; 50 g Cacao en poudre sucré; 50 g Sucre glace; 300 g Pâte feuilletée; 50 g Beurre salé; 20 cl Crème liquide entière; 200 g Sucre en poudre

(1 note)

Un mille-feuille croustillant avec une crème légère au cacao et un caramel au beurre salé.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la crème

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Farine de blé

50 g

Crème liquide entière

20 cl

Cacao en poudre sucré

50 g

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre glace

50 g

Pâte feuilletée

300 g

Pour la sauce

Beurre salé

50 g

Crème liquide entière

20 cl

Sucre en poudre

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour réaliser le caramel

Dans une poêle à fond épais, saupoudrer 200 g de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé puis 20 cl de crème liquide petit à petit. Laisser refroidir.

2. Pour réaliser le biscuit

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Cuire le feuilletage entre deux plaques dans un four à 210 °C (th. 7) pendant 20 min afin qu'il ne gonfle pas. Enlever la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et finir de cuire sous le gril du four pour caraméliser.

3. Pour la crème

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine mélangée au cacao sucré puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition, en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.
Fouetter 20 cl de crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.

4. Pour le montage

Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver. Couper la pâte feuilletée en trois morceaux identiques, napper de crème les deux premiers. Monter les trois étages des mille-feuilles. Couper franchement avec un couteau-scie. Servir avec le caramel au beurre salé.