Mini burger, sel fumé et courgette acidulée

Name: Mini burger, sel fumé et courgette acidulée
Prep time: 1200 s
Cook time: 480 s
Total time: 1680 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Viande de boeuf parée; 2 g Sel de Maldon Fumé; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Courgette(s); 20 cl Eau; 3 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 3 g Sucre en poudre; 5 cl Vin blanc sec; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 6 pincée(s) Sel fin; 12 pièce(s) Mini pain(s) au sésame

(5 notes)

Dans un mini pain aux sésames, un petit steak assaisonné d'une fleur de sel fumée accompagné de fines lamelles de courgette et carotte marinées

20min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Viande de boeuf parée

300 g

Sel de Maldon Fumé

2 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Carotte(s)

1 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Eau

20 cl

Capsule(s) de cardamome verte

3 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Sucre en poudre

3 g

Vin blanc sec

5 cl

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Mini pain(s) au sésame

12 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Passer la viande au hachoir avec la grosse grille. Assaisonner la viande hachée avec de la fleur de sel fumée, du poivre du moulin. Faire des petits palets de viande et les cuire sur la crêpière 3 min de chaque côté.

2. Pour la garniture

Éplucher les carottes et les couper en julienne très fine à l'aide d'une mandoline. Laver les courgettes et les tailler également en julienne.

Faire bouillir l'eau, le vinaigre balsamique blanc, le vin blanc avec le sucre, une pincée de sel et les épices. Cuire les légumes 2 min dans le bouillon acidulé.

3. Pour le pain

Préchauffer le four sur position grill.

Couper les mini pain au sésame en 2 puis toaster la partie interne au grill pendant environ 1 min.

Pour le dressage, disposer les légumes sur la base, la viande par dessus, piquer d'un cure-dent et servir aussitôt.