Oeuf meringué farci de fruits, sauce chocolatée

Name: Oeuf meringué farci de fruits, sauce chocolatée
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 80 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 2 cl Huile d'olive; 2 cl Vinaigre balsamique; 125 g Framboise(s) fraîche(s); 20 cl Crème liquide entière; 100 g Chocolat noir; 15 g 1851 moulu de Legal le goût

(9 notes)

Une meringue cuite à la vapeur et garnie de fruits rouges assaisonnés de vinaigre et d'huile d'olive . Accompagnée d'une délicisieuse sauce chocolat et café.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Sucre en poudre

80 g

Blanc(s) d'oeuf

6 pièce(s)

Pour l'étape 2

Huile d'olive

2 cl

Vinaigre balsamique

2 cl

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Pour l'étape 3

Crème liquide entière

20 cl

Chocolat noir

100 g

1851 moulu de Legal le goût

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Battre les blancs d'oeuf en neige et ajouter le sucre petit à petit pour bien les serrer, jusqu'à obtention d'une meringue dense et luisante.

2. Pour l'étape 2

Mélanger les framboises à un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Garnir l'intérieur d'un moule rond souple de meringue, ajouter au centre un peu de framboises puis finir de garnir avec la meringue. Lisser à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, puis cuire 2 min au four vapeur, ou 1 min au four micro-onde.

3. Pour l'étape 3

Réaliser l'équivalent d'un expresso.
Mettre de la crème à bouillir, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le café.

Démouler les meringues farcies et les arroser de sauce chocolat.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à battre la meringue longuement afin d'obtenir une texture fine et moelleuse. Utilisez de préférence du sucre semoule et continuer de battre tant que celui-ci n'est pas dissout.»