Brochette de volaille farcie au foie gras
(25 notes)
Un filet de volaille aplati, farci de foie gras, roulé et poché, puis tranché et servi en bouchées.
30min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de poulet
6 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
250 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Aplatir légèrement les escalopes de volaille puis les assaisonner de sel et de poivre. Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4 cm et les assaisonner.
Disposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 10 min. Laisser ensuite les roulades refroidir et retirer le film, puis les trancher en fines lamelles. Les piquer sur des brochettes et les servir froides ou tièdes.
Disposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 10 min. Laisser ensuite les roulades refroidir et retirer le film, puis les trancher en fines lamelles. Les piquer sur des brochettes et les servir froides ou tièdes.
Le + du Chef
«En appliquant la même technique, vous pouvez farcir l'escalope de nombreux ingrédients : fromage, tapenade, duxelle de champignons...»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment piquer des brochettes
Comment trancher une escalope
