Verrine lutée d'escargots, julienne de légumes
(13 notes)
L'alliance du moelleux des légumes et des escargots parfumés aux herbes, le tout recouvert d'une pâte croustillante.
20min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Escargot(s) de Bourgogne cuit(s)
30 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
200 g
Eau
50 cl
Crème liquide entière
25 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
Persil plat
10 branche(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Cube(s) de bouillon de légumes
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les carottes et le céleri boule, laver les pousses d'épinard. Tailler les carottes et le céleri en julienne (fins filaments).
Dans une casserole, mettre l'eau et le cube de bouillon épices/huile d'olive, puis porter à ébullition. Mettre à cuire dans ce bouillon les carottes puis le céleri qui doivent rester croquants.
Ciseler le persil et hacher la gousse d'ail.
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer puis ajouter le persil et l'ail. Ajouter les escargots et la julienne, puis laisser cuire quelques minutes. Laisser réduire de manière à ce que la crème enrobe les escargots et les légumes.
Tapisser le fond des cassolettes de pousses d'épinard, puis les garnir avec les escargots, les légumes et la crème ail et persil.
A l'aide d'un cercle, détailler dans la pâte brisée des disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des cassolettes.
Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des cassolettes puis disposer les disques de pâte. Fermer ensuite de manière hermétique puis passer de la dorure sur la pâte et enfourner pendant 15 min. Servir aussitôt.
Éplucher les carottes et le céleri boule, laver les pousses d'épinard. Tailler les carottes et le céleri en julienne (fins filaments).
Dans une casserole, mettre l'eau et le cube de bouillon épices/huile d'olive, puis porter à ébullition. Mettre à cuire dans ce bouillon les carottes puis le céleri qui doivent rester croquants.
Ciseler le persil et hacher la gousse d'ail.
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer puis ajouter le persil et l'ail. Ajouter les escargots et la julienne, puis laisser cuire quelques minutes. Laisser réduire de manière à ce que la crème enrobe les escargots et les légumes.
Tapisser le fond des cassolettes de pousses d'épinard, puis les garnir avec les escargots, les légumes et la crème ail et persil.
A l'aide d'un cercle, détailler dans la pâte brisée des disques d'un diamètre légèrement supérieur à celui des cassolettes.
Dans un bol, casser les oeufs et les battre en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord des cassolettes puis disposer les disques de pâte. Fermer ensuite de manière hermétique puis passer de la dorure sur la pâte et enfourner pendant 15 min. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Pour donner un aspect plus doré à la pâte : dorez-la une première fois, laissez-la quelques instants au réfrigérateur, puis dorez-la une seconde fois avant de la mettre au four.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau