Ananas au rhum vanillé de Carambar en papillote transparente, financier aux épices
(15 notes)
Dans une feuille de papier transparent, un tronçon d'ananas avec en son coeur un Carambar, arrosé d'un vieux rhum et de graines de vanille Bourbon, le tout cuit en papillote. L'ananas est accompagné d'un financier aux épices.
30min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ananas victoria
2 pièce(s)
Carambar(s)
6 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Rhum brun
12 cl
Pour le(s) biscuit(s)
Blanc(s) d'oeuf
5 pièce(s)
Poudre d'amande
85 g
Farine de blé T55
50 g
Sucre glace
175 g
Beurre doux
150 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le financier
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mélanger à l'aide d'une spatule les blancs d'oeuf, le sucre, la farine, et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre dans une poêle pour lui donner une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble. Ajouter ensuite le poivre mouliné finement. Beurrer des petits moules individuels, puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Faire cuire au four pendant 10 à 15 min.
2. Pour la papillote
Éplucher les ananas et les tailler chacun en 3 tranches dans la hauteur. Retirer le coeur puis piquer la chair avec un Carambar. Gratter la gousse de vanille et en mélanger les graines au rhum. Sur une feuille de Carta Fata, disposer une tranche d'ananas piquée, refermer légèrement puis arroser de vieux rhum. Fermer la papillote à l'aide d'une pince à linge en bois ou d'une agrafeuse.
Dans une poêle, disposer les papillotes et cuire à feu doux 5 à 6 min pour qu'elles gonflent.
Servir la papillote en assiette creuse et l'accompagner du financier au poivre rare.
Dans une poêle, disposer les papillotes et cuire à feu doux 5 à 6 min pour qu'elles gonflent.
Servir la papillote en assiette creuse et l'accompagner du financier au poivre rare.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette à l'aide de papier sulfurisé. Cuisez alors la papillote pendant 6 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6).»
Les techniques associées
Comment faire une papillote en papier
