Mille-feuille cacaoté à la crème de châtaigne et caramel au beurre demi-sel
(25 notes)
De fines feuilles de pâte filo au cacao montées en mille-feuilles avec une crème légère à la châtaigne, et arrosées d'une sauce caramel au beurre demi-sel.
30min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo
10 pièce(s)
Sucre glace
20 g
Cacao en poudre non sucré
20 g
Beurre doux
40 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sucre en poudre
50 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Crème de marron non sucrée
40 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Beurre demi-sel
15 g
Sucre en poudre
150 g
Crème liquide entière
15 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à filo
Préchauffer le four à 200 ° C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre.
Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre et la saupoudrer de cacao et de sucre glace. Répéter l'opération 2 fois, couper ensuite en 18 rectangles réguliers, puis les disposer sur une plaque de cuisson entre 2 plaques de pâtisserie. Cuire 6 min puis réserver.
Faire fondre le beurre.
Étaler une feuille de pâte à filo sur une planche, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner de beurre et la saupoudrer de cacao et de sucre glace. Répéter l'opération 2 fois, couper ensuite en 18 rectangles réguliers, puis les disposer sur une plaque de cuisson entre 2 plaques de pâtisserie. Cuire 6 min puis réserver.
2. Préparer la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition avec la crème de marron, puis y faire infuser la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter alors la farine puis le lait chaud, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire ensuite 3 min en remuant constamment, puis verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Après 1 h, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement cette dernière à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et les graines de vanille en fouettant vigoureusement. Ajouter alors la farine puis le lait chaud, remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Cuire ensuite 3 min en remuant constamment, puis verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Après 1 h, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse et monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement cette dernière à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.
3. Pour la sauce
Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et laisser caraméliser sans mélanger. Dès que le sucre est de couleur rousse, ajouter le beurre salé puis la crème liquide. Mélanger et laisser refroidir.
Pour finir les mille-feuilles, déposer à l'aide de la poche à douille de la crème pâtissière sur 12 des rectangles de feuilletage, puis les monter par 2 (2 étages de feuilletage à la crème) et couvrir chaque mille-feuille d'un 3e rectangle. Servir avec la sauce caramel.
Pour finir les mille-feuilles, déposer à l'aide de la poche à douille de la crème pâtissière sur 12 des rectangles de feuilletage, puis les monter par 2 (2 étages de feuilletage à la crème) et couvrir chaque mille-feuille d'un 3e rectangle. Servir avec la sauce caramel.
Le + du Chef
«La pâte à filo donne un mille-feuille plus léger que la pâte feuilletée. Vous pouvez, en gardant la même technique, utiliser de la pâte feuilletée et la cuire pendant 20 min à 200 °C (th. 6-7).»
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