Brochette croustillante de noix de Saint-Jacques, risotto noir de riz vénéré
sur 11 avis
Des Saint-Jacques mis en brochettes et cuites croustillantes accompagnée d'un risotto.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Eau
70 cl
Cube(s) de bouillon de légumes
1 pièce(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Riz vénéré
250 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Piquer les noix de Saint-Jacques sur des brochettes. Ciseler les échalotes. Râper le parmesan.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon.
Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées. Ajouter le riz et le faire craquer, puis le mouiller avec le bouillon petit à petit (le riz doit absorber le liquide avant d'être mouillé de nouveau) jusqu'à cuisson. Terminer en incorporant le parmesan râpé et la crème fouettée, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle très chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer (aller retour) les brochettes de Saint-Jacques sur chaque face, puis les assaisonner de sel et de piment.
Servir aussitôt.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon.
Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées. Ajouter le riz et le faire craquer, puis le mouiller avec le bouillon petit à petit (le riz doit absorber le liquide avant d'être mouillé de nouveau) jusqu'à cuisson. Terminer en incorporant le parmesan râpé et la crème fouettée, puis rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle très chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer (aller retour) les brochettes de Saint-Jacques sur chaque face, puis les assaisonner de sel et de piment.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner les Saint-Jacques d'un beurre citronné. Si vous ne trouvez pas de riz Vénéré, utilisez un riz à risotto dans lequel vous ajouterez de l'encre de seiche.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment suer
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
