Râble de lapin piqué au lard et carottes nouvelles
(87 notes)
Râble de lapin contisé de poitrine de porc et enrobé de ventrèche, cuit en cocotte sur un lit de carottes.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Râble(s) de lapin
6 pièce(s)
Poitrine(s) de porc fumée(s)
80 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Feuille(s) de laurier
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Tranche(s) de Jambon de Parme
6 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Carotte(s) fane(s)
2 botte(s)
Tranche(s) de ventrêche de porc
6 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C. Placer les tranches de jambon entre 2 plaques et les cuire à 200 °C pendant 5 à 6 min. Réserver.
Éplucher les oignons et les tailler en 4. Éplucher les carottes et les tailler en lamelles biseautées. Écraser l'ail en chemise.
Tailler des bâtonnets dans la poitrine de porc et contiser les râbles de lapin avec les lardons. Saler et poivrer, puis refermer avec la ventrèche. Dans une cocotte, saisir les râbles sur chaque face dans de l'huile bien chaude. Caraméliser la viande et la réserver ensuite sur une assiette.
Dans la cocotte, ajouter l'ail, le thym, le laurier et les oignons. Laisser compoter 1 min, ajouter ensuite les carottes et du sel, puis laisser cuire quelques minutes. Déglacer au vin blanc, porter à ébullition et remettre les râbles. Couvrir et enfourner 10 min à 200 °C.
Dresser un lit de garniture et placer un râble par-dessus, terminer par les chips de jambon.
Éplucher les oignons et les tailler en 4. Éplucher les carottes et les tailler en lamelles biseautées. Écraser l'ail en chemise.
Tailler des bâtonnets dans la poitrine de porc et contiser les râbles de lapin avec les lardons. Saler et poivrer, puis refermer avec la ventrèche. Dans une cocotte, saisir les râbles sur chaque face dans de l'huile bien chaude. Caraméliser la viande et la réserver ensuite sur une assiette.
Dans la cocotte, ajouter l'ail, le thym, le laurier et les oignons. Laisser compoter 1 min, ajouter ensuite les carottes et du sel, puis laisser cuire quelques minutes. Déglacer au vin blanc, porter à ébullition et remettre les râbles. Couvrir et enfourner 10 min à 200 °C.
Dresser un lit de garniture et placer un râble par-dessus, terminer par les chips de jambon.
Le + du Chef
«Le râble de lapin étant une chair maigre, donc souvent sèche, il gagne à être "nourri" par la ventrèche.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en batonnet
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Comment déglacer
