Maki de saumon, légumes croquants et chèvre au wasabi

Name: Maki de saumon, légumes croquants et chèvre au wasabi
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 300 g Riz japonais à sushi; 31 cl Eau; 5 cl Vinaigre de riz; 6 pièce(s) Feuille(s) de nori; 10 cl Sauce Soja; 1 pièce(s) Carotte(s); 0.5 botte(s) Cerfeuil; 10 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Sel fin; 100 g Filet(s)de saumon; 50 g Chèvre(s) frais; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Fleur de sel; 5 g Wasabi

(8 notes)

Rouleau de riz à sushi dans une feuille d'algue, farci de saumon et de chèvre frais, cerfeuil, huile d'olive et wasabi, ainsi que d'une julienne de carotte.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Riz japonais à sushi

300 g

Eau

31 cl

Vinaigre de riz

5 cl

Feuille(s) de nori

6 pièce(s)

Sauce Soja

10 cl

Carotte(s)

1 pièce(s)

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Sucre en poudre

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Filet(s)de saumon

100 g

Chèvre(s) frais

50 g

Huile d'olive

5 cl

Fleur de sel

3 pincée(s)

Wasabi

5 g

Descriptif de la recette

Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min) puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Laisser tremper pendant 30 min. Couvrir, porter à ébullition, puis laisser bouillir 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 12 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min. Étaler le riz dans un grand saladier.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

Éplucher la carotte et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. A l'aide d'un couteau, couper le saumon en 6 bâtonnets. Concasser le cerfeuil. Dans un bol, mélanger le chèvre frais et le cerfeuil, puis assaisonner de sel, de wasabi et d'huile d'olive.

Poser une feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Étaler le chèvre sur le riz puis déposer au centre une bande de saumon et la julienne de carotte. Rouler à la main pour obtenir un rouleau. Couper en 6 à l'aide d'un couteau mouillé chaque maki.

Servir les makis avec de la sauce soja.