Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse

Name: Fondant au chocolat, crème anglaise au pamplemousse
Prep time: 1200 s
Cook time: 720 s
Total time: 1920 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 115 g Beurre doux; 110 g Chocolat noir; 60 g Farine de blé; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Pamplemousse(s) rouge(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

(330 notes)

Fondant au chocolat noir au coeur coulant, servi avec une crème anglaise au pamplemousse.

20min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les gâteaux

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Beurre doux

115 g

Chocolat noir

110 g

Farine de blé

60 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Pamplemousse(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le fondant

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse. Mettre le beurre et le chocolat à fondre. Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine et le chocolat. Disposer des rubans de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles à pâtisserie. Verser le fondant jusqu'aux 3/4. Enfourner à 200 °C pendant 8 min.

2. Pour la crème anglaise

Zester la peau d'un pamplemousse. Faire bouillir le lait et les zestes avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait dans les oeufs puis remettre dans la casserole et cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à 84 °C à l'aide d'une spatule (cuisson à la nappe : le doigt laisse une marque de séparation sur la spatule lorsque la crème est cuite).

Peler et récupérer les segments du pamplemousse. Les couper en petits cubes, puis les ajouter à la crème anglaise froide.

Servir avec le fondant.

Le + du Chef

«Si vous avez une sonde, cuisez la crème anglaise à 84 °C. Si toutefois la sauce est trop cuite, mixez-la au blender pour lui redonner une consistance lisse.»