Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone

Name: Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Framboise(s) surgelée(s); 125 g Sucre en poudre; 18 pièce(s) Prune(s); 30 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre glace; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 100 g Mascarpone

(38 notes)

Fruits rôtis dans un caramel acidulé : une autre idée aérienne et "siphonnée".

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Framboise(s) surgelée(s)

200 g

Sucre en poudre

125 g

Prune(s)

18 pièce(s)

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

50 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Mascarpone

100 g

Descriptif de la recette

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et une gousse de vanille grattée, puis ajouter petit à petit la crème liquide. Verser le mélange dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

Couper les prunes en quartiers et les dénoyauter. Dans une poêle, disposer le sucre et le faire fondre sans remuer à feu moyen. Lorsqu'il a fondu et qu'il a pris une couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et faire cuire à feu doux 10 min en mélangeant. Ajouter ensuite les prunes et faire cuire 3 min. Réserver.

Dans une assiette creuse, dresser les fruits avec le caramel de framboise et finir avec l'émulsion au mascarpone.