Linguine aux filets de rouget
(1 note)
Linguine servies avec un filet de rouget poêlé, accompagnées d'olives, de raisins secs et de fines tranches de poutargue.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Linguine
500 g
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g
Pignon(s) de pin
50 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Huile d'olive
15 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Effeuiller le persil plat et le concasser. Couper les olives en 4. Récupérer le jus d'un citron. Ôter les arêtes des filets de rouget.
Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail en chemise et le piment, puis cuire à feu doux pendant 3 min. Retirer ensuite l'ail et le piment, ajouter les filets de rouget côté peau dans la poêle, assaisonner et cuire 1 min environ à feu vif, puis les réserver. Ajouter les olives, les raisins secs, les pignons, et laisser colorer. Déglacer avec le jus de citron.
Cuire les Linguine à l'eau bouillante salée pendant 8 min. Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson, puis les mélanger avec la garniture dans un wok. Trancher très finement la poutargue et mélanger le tout. Ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire ainsi que le persil. Retirer du feu et finir avec un filet d'huile d'olive.
Dresser sur les assiettes creuses avec la poutargue de thon et servir.
Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail en chemise et le piment, puis cuire à feu doux pendant 3 min. Retirer ensuite l'ail et le piment, ajouter les filets de rouget côté peau dans la poêle, assaisonner et cuire 1 min environ à feu vif, puis les réserver. Ajouter les olives, les raisins secs, les pignons, et laisser colorer. Déglacer avec le jus de citron.
Cuire les Linguine à l'eau bouillante salée pendant 8 min. Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson, puis les mélanger avec la garniture dans un wok. Trancher très finement la poutargue et mélanger le tout. Ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire ainsi que le persil. Retirer du feu et finir avec un filet d'huile d'olive.
Dresser sur les assiettes creuses avec la poutargue de thon et servir.
Le + du Chef
«La boutargue (ou poutargue) est une poche d'oeufs salés et séchés.
Faites attention à la quantité de copeaux que vous mettrez dans chaque assiette, car la boutargue est très salée.»
Les techniques associées
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Comment saler : une pincée de sel
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