Cannelloni en gratin et caviar d'aubergine

Name: Cannelloni en gratin et caviar d'aubergine
Prep time: 1800 s
Cook time: 4500 s
Total time: 6300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 600 g Cannelloni; 42 g Gros sel; 6 l Eau; 6 pièce(s) Aubergine(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 5 cl Crème liquide entière; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Huile d'olive; 6 pièce(s) Tomate(s); 20 g Purée de tomate confite; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 g Farine de blé T55; 10 cl Vin blanc sec; 20 cl Eau; 200 g Parmesan Parmigiano Reggiano

(98 notes)

Gratin de légumes confits et caramélisés au parmesan, accompagné d'une sauce tomate minute.

30min

1h15

Ingrédients pour

6 pers.

Cannelloni

600 g

Gros sel

42 g

Eau

6 l

Pour la farce

Aubergine(s)

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Crème liquide entière

5 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

10 cl

Pour la sauce

Tomate(s)

6 pièce(s)

Purée de tomate confite

20 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

10 g

Vin blanc sec

10 cl

Eau

20 cl

Pour le montage

Parmesan Parmigiano Reggiano

200 g

Descriptif de la recette

1. Pour la farce

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Couper les aubergines en 2 et les quadriller avec la pointe d'un couteau.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four, ajouter l'ail en chemise, assaisonner, arroser d'huile d'olive et parsemer de thym. Cuire au four 30 min. Puis, retirer la chair et la mixer ou l'écraser à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter la crème et réserver dans une poche à douille.

2. Pour la sauce

Éplucher et ciseler finement l'oignon. Éplucher et tailler en gros cubes les tomates.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel puis ajouter la purée de tomate séchée et cuire 1 minute (ajouter de la farine pour épaissir la sauce si besoin). Puis incorporer les tomates et déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié et ajouter l'eau, puis cuire 10 min à feu doux.

3. Pour les pâtes

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée à raison de 7g par litre, cuire les Cannelloni « al dente » environ 8 à 10 min, les égoutter puis les rafraîchir dans un bol d'eau glacée. Les disposer sur un linge propre, bien ranger, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

4. Pour le montage

Monter la température du four à 220°C (th. 7-8)
Râper le parmesan.
Garnir les Cannelloni de caviar d’aubergine et les disposer dans un plat à gratin. Arroser de sauce tomate puis saupoudrer de parmesan . Gratiner au four environ 10 min.

Servir les Canneloni bien chauds en assiettes plates.