Quasi de veau piqué à l'ail, purée Grand Palace et réduction balsamique au romarin
(278 notes)
Les pavés de veau sont piqués à l'ail puis rôtis. La poêle de cuisson est déglacée au vinaigre balsamique parfumé au romarin. Les quasis de veau sont accompagnés d'une « vraie » purée de pommes de terre version Grand Palace !
30min
28min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Portion(s) de quasi de veau 150 g
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Romarin
0.3 botte(s)
Vinaigre balsamique
15 cl
Eau
20 cl
Fond de veau déshydraté
20 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines lamelles, puis les disposer dans une casserole d'eau froide. Saler dès la reprise de l'ébullition, puis laisser cuire environ 10 min à couvert.
Sortir les pavés de veau et les laisser à température ambiante. Les piquer ensuite avec la pointe d'un couteau en glissant de petits morceaux d'ail préalablement épluché.
Dans une poêle en inox bien chaude, disposer les pavés de veau préalablement salés et les colorer sur toutes les faces, puis les débarrasser. Déglacer la poêle de cuisson avec le vinaigre balsamique, ajouter la branche de romarin, puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau et le fond de veau déshydraté, puis laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Réchauffer les pavés de veau au four à 220 °C durant 8 min.
Pendant ce temps, passer les pommes de terre au presse-purée dans la casserole de cuisson dans laquelle on aura versé la crème liquide. Faire chauffer la crème, puis ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement
Servir la purée avec les pavés de veau et napper de réduction de vinaigre balsamique au romarin.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines lamelles, puis les disposer dans une casserole d'eau froide. Saler dès la reprise de l'ébullition, puis laisser cuire environ 10 min à couvert.
Sortir les pavés de veau et les laisser à température ambiante. Les piquer ensuite avec la pointe d'un couteau en glissant de petits morceaux d'ail préalablement épluché.
Dans une poêle en inox bien chaude, disposer les pavés de veau préalablement salés et les colorer sur toutes les faces, puis les débarrasser. Déglacer la poêle de cuisson avec le vinaigre balsamique, ajouter la branche de romarin, puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau et le fond de veau déshydraté, puis laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Réchauffer les pavés de veau au four à 220 °C durant 8 min.
Pendant ce temps, passer les pommes de terre au presse-purée dans la casserole de cuisson dans laquelle on aura versé la crème liquide. Faire chauffer la crème, puis ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement
Servir la purée avec les pavés de veau et napper de réduction de vinaigre balsamique au romarin.
Le + du Chef
«Piquez les pavés de veau avec l'herbe ou le condiment de votre choix (thym, sauge, olive...).»
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