Brandade de saumon à l'orientale, carottes et fenouils

Name: Brandade de saumon à l'orientale, carottes et fenouils
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Orientale
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 500 g Pomme(s) de Terre charlotte; 6 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Fenouil(s); 2 g Cumin en poudre; 0.5 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 20 g Olive(s) noire(s); 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 0.5 botte(s) Persil plat; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel; 10 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 2 g Cumin en poudre; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 2 g Paprika; 10 cl Huile d'olive; 2 g Curcuma en poudre; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

Cuisine Orientale

sur 13 avis

Une mousseline de carottes et fenouils au saumon, parfumée au cumin et citron confit, accompagnée d'une sauce chermoula à base d'épices orientales et de jus de citron.

25min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Pomme(s) de Terre charlotte

500 g

Carotte(s)

6 pièce(s)

Fenouil(s)

2 pièce(s)

Cumin en poudre

2 g

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Olive(s) noire(s)

20 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Persil plat

0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Gros sel

10 g

Crème liquide entière

10 cl

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Pour la sauce

Cumin en poudre

2 g

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Paprika

2 g

Huile d'olive

10 cl

Curcuma en poudre

2 g

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

Laver puis éplucher tous les légumes. Éplucher les gousses d'ail.

Tailler en 2 les pommes de terre puis tailler grossièrement les carottes et les fenouils. Cuire le tout dans une eau salée (10 g de gros sel par litre). Écraser ensuite le mélange à l'aide d'un presse-purée et le détendre avec un peu de crème liquide.

Ôter les arêtes du saumon puis le cuire pendant 10 min à petits frémissements dans le lait mélangé à 1 litre d'eau. Ajouter 2 gousses d'ail et une branche de thym. Émietter le saumon puis le mélanger à la mousseline de carottes et fenouils. Ajouter la peau préalablement taillée en brunoise du citron confit, les olives hachées et la moitié du cumin. Rectifier l'assaisonnement.

2. Préparer la sauce chermoula

Effeuiller puis hacher finement les herbes. Extraire le jus des citrons jaunes. Hacher finement les gousses d'ail. Mélanger le tout dans un bol avec les épices et l'huile d'olive.

Sur une assiette, cercler la brandade puis finir avec la sauce chermoula autour. Décorer avec quelques pluches d'herbes fraîches restantes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par du cabillaud ou du lieu. Pensez à gratiner avec un peu de chapelure de pain si vous réalisez cette recette dans un plat.»