Pavé de cabillaud croustillant, salade d'herbes et fricassée de champignons des bois

Name: Pavé de cabillaud croustillant, salade d'herbes et fricassée de champignons des bois
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 0.5 botte(s) Ciboulette; 100 g Jeune(s) pousse(s) de salade; 1 kg Champignon(s) de saison; 3 pièce(s) Echalote(s); 30 g Beurre doux; 5 cl Huile d'olive; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 pincée(s) Sel fin; 2 branche(s) Persil plat

(3 notes)

Un pavé de cabillaud cuit sur la peau, garni d'un mélange d'herbes à l'huile d'olive (jeunes pousses et ciboulette), accompagné d'une poêlée de champignons de saison aux échalotes confites.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Jeune(s) pousse(s) de salade

100 g

Champignon(s) de saison

1 kg

Echalote(s)

3 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Huile d'olive

5 cl

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Persil plat

2 branche(s)

Descriptif de la recette

Ôter les arêtes des pavés de cabillaud. Éplucher puis émincer grossièrement les échalotes. Effeuiller puis concasser le persil. Tronçonner la ciboulette, puis la mélanger avec les pousses de salade et de l'huile d'olive. Nettoyer les champignons (ne pas les laisser trop longtemps dans l'eau).

Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive et disposer côté peau les pavés de cabillaud assaisonnés de sel fin. Ne plus y toucher jusqu'à la fin de la cuisson et réduire le feu si nécessaire. Après cuisson, les assaisonner de poivre du moulin.

Dans une autre poêle, faire dégorger tous les champignons avec les échalotes, puis les assaisonner de sel fin. Lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, ajouter le beurre puis bien colorer les champignons. Ajouter le persil et le poivre du moulin en fin de cuisson.

Sur une assiette, disposer les champignons au centre puis poser le pavé de cabillaud dessus. Décoller la peau à l'aide d'un couteau et y insérer le mélange d'herbes. Décorer avec quelques gouttes d'huile d'olive, et le cas échéant avec une pointe de piment d'Espelette.