Macaron au chocolat, ganache mousseuse au lait et segments d'orange

Name: Macaron au chocolat, ganache mousseuse au lait et segments d'orange
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 20 g Cacao en poudre non sucré; 200 g Chocolat au lait; 20 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Orange(s)

(28 notes)

Deux coques de macaron au cacao farcies d'une ganache mousseuse au chocolat au lait, et agrémentées de suprêmes d'orange.

45min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Cacao en poudre non sucré

20 g

Pour le reste de la recette

Chocolat au lait

200 g

Crème liquide entière

20 cl

Orange(s)

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macaron

Monter les blancs d'oeuf en neige. Ajouter le sucre semoule et continuer de monter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao. Incorporer le mélange cacaoté à la meringue et mélanger délicatement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Préchauffer le four à 160 °C. Laisser les macarons croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.

2. Pour la ganache

Réaliser la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger doucement et faire refroidir. Fouetter ensuite énergiquement au batteur pour monter le mélange en mousse onctueuse.

Peler à vif les oranges et couper les segments.

Sur une coque de macaron, réaliser une quenelle de ganache, puis décorer de segments d'orange. Refermer le macaron avec une autre coque.