Papillote transparente de saumon, julienne de légumes au jus vert
(158 notes)
Papillote de saumon nouvelle génération, garnie de fins bâtonnets de carottes et courgettes, agrémentée d'un jus de volaille aux pousses d'épinard.
25min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
300 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
10 cl
Bouillon de volaille
50 cl
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Ôter les arêtes du saumon.
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes puis les tailler en julienne. Éplucher le poivron puis le tailler en brunoise. Tailler la courgette en julienne.
Dans une casserole d'eau salée au gros sel, plonger les pousses d'épinard, cuire 1 min et les débarrasser dans un saladier rempli d'eau froide. Les égoutter puis les mixer au blender avec le bouillon de volaille. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Sur une feuille de papier cuisson transparente (carta fata), poser les légumes et les assaisonner de sel, de poivre du moulin et les arroser d'huile d'olive. Poser le saumon au centre des légumes et l'assaisonner de sel uniquement. Ajouter un peu de bouillon de volaille vert. Refermer la papillote et la maintenir en place avec une pince ou avec une ficelle pour en garantir l'étanchéité, puis la cuire sur une poêle à feu moyen durant 5 à 6 min (compter 3 à 4 min à partir du moment où la papillote commence à gonfler).
Ouvrir les papillotes et les arroser d'un filet d'huile d'olive avant de les déguster.
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes puis les tailler en julienne. Éplucher le poivron puis le tailler en brunoise. Tailler la courgette en julienne.
Dans une casserole d'eau salée au gros sel, plonger les pousses d'épinard, cuire 1 min et les débarrasser dans un saladier rempli d'eau froide. Les égoutter puis les mixer au blender avec le bouillon de volaille. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Sur une feuille de papier cuisson transparente (carta fata), poser les légumes et les assaisonner de sel, de poivre du moulin et les arroser d'huile d'olive. Poser le saumon au centre des légumes et l'assaisonner de sel uniquement. Ajouter un peu de bouillon de volaille vert. Refermer la papillote et la maintenir en place avec une pince ou avec une ficelle pour en garantir l'étanchéité, puis la cuire sur une poêle à feu moyen durant 5 à 6 min (compter 3 à 4 min à partir du moment où la papillote commence à gonfler).
Ouvrir les papillotes et les arroser d'un filet d'huile d'olive avant de les déguster.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de papier de cuisson transparent, vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé et cuire la papillote au four pendant 6 à 7 min.
Remplacez le saumon par d'autres poissons ou crustacés.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment désâreter un filet de poisson
Comment réaliser un jus de volaille
