Céleri rémoulade au magret fumé
(45 notes)
Céleri-rave assaisonné de mayonnaise à la moutarde et garni de magret de canard fumé.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Moutarde forte
20 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Huile d'arachide
30 cl
Jus de citron
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Tranche(s) de magret de canard fumé
18 pièce(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher le céleri-rave puis le couper en morceaux. A l'aide d'une mandoline, trancher de très fines lamelles puis les émincer en fins bâtonnets.
Presser le jus du citron a l'aide d'un presse-agrumes.
Clarifier les oeufs, c'est-à-dire séparer le jaune du blanc.
Dans un bol, déposer les jaunes d'oeufs avec la moutarde, saler et poivrer puis mélanger. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer avec le jus de citron. Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l'assaisonnement.
Retirer le gras des tranches de magret de canard fumé.
Dans des assiettes creuses, déposer le céleri rémoulade, décorer de magret de canard fumé et terminer avec quelques pluches de cerfeuil.
Presser le jus du citron a l'aide d'un presse-agrumes.
Clarifier les oeufs, c'est-à-dire séparer le jaune du blanc.
Dans un bol, déposer les jaunes d'oeufs avec la moutarde, saler et poivrer puis mélanger. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer avec le jus de citron. Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l'assaisonnement.
Retirer le gras des tranches de magret de canard fumé.
Dans des assiettes creuses, déposer le céleri rémoulade, décorer de magret de canard fumé et terminer avec quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Variez la saveur de la moutarde pour changer le goût de la mayonnaise.»
Les techniques associées
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