Anguilles sautées à la bordelaise
(6 notes)
Tronçons d'anguilles poêlés à l'huile d'olive et servis en persillade.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Anguille(s)
1 kg
Farine de blé T55
20 g
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Mie de pain
100 g
Huile d'olive
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher puis hacher les gousses d'ail. Extraire le jus du citron. Effeuiller puis concasser le persil plat. Tronçonner les anguilles puis les fariner légèrement.
Dans une poêle chaude, ajouter un trait d'huile d'olive puis mettre les anguilles et assaisonner. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter l'ail et le persil, puis laisser cuire 2 min.
Au moment de servir, saupoudrer de mie de pain et arroser de jus de citron.
Dans une poêle chaude, ajouter un trait d'huile d'olive puis mettre les anguilles et assaisonner. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter l'ail et le persil, puis laisser cuire 2 min.
Au moment de servir, saupoudrer de mie de pain et arroser de jus de citron.
Le + du Chef
«Servez les anguilles avec un vin rouge (Côtes de Blaye par exemple).»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
