Pêche au naturel et émulsion reinette

Name: Pêche au naturel et émulsion reinette
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Pêche(s); 300 g Sucre en poudre; 40 cl Eau; 50 cl Jus de pomme; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 7 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g

(6 notes)

Brunoise de pêche fraîche servie dans une verrine et garnie d'une émulsion à base de jus de pomme.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pêche(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

300 g

Eau

40 cl

Jus de pomme

50 cl

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

7 pièce(s)

Descriptif de la recette

Faire bouillir l'eau et 150 g de sucre pour obtenir un sirop.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre dans le sirop encore chaud.

Mélanger le jus de pomme, le sucre restant, le sirop et le lait. Verser ensuite le tout dans un siphon et le faire refroidir au réfrigérateur.

Couper les pêches en petits cubes et les disposer dans une verrine, puis verser l'émulsion à la pomme par-dessus et déguster aussitôt.