Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit

Name: Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pomme(s) de terre ratte; 15 cl Huile d'olive; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 1 pièce(s) Branche(s) de thym; 6 pincée(s) Sel fin

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Une purée à l'huile d'olive légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre ratte

400 g

Huile d'olive

15 cl

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Branche(s) de thym

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau salée (10 g par litre) avec la gousse d'ail, le thym et le laurier, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair des pommes de terre. Au terme de la cuisson, égoutter ces dernières puis les passer au presse-purée avec la gousse d'ail.

Dans une casserole chaude, fouetter la pulpe chaude en incorporant progressivement l'huile d'olive. Couper le feu et ajouter le lait progressivement pour obtenir une purée semi-liquide, puis remplir le siphon. Utiliser la préparation tout de suite ou la garder dans un bain-marie.

Couper la pomme en bâtonnets. Dresser l'émulsion de pommes de terre surmontée de bâtonnets de pomme.