Canard rôti aux airelles
(72 notes)
Un canard en 2 cuissons (cuisses confites et magrets rôtis) accompagné de légumes d'antan et d'une sauce aux airelles.
40min
1h25
-
Ingrédients pour
6 pers.
Canard(s) entier(s)
1 pièce(s)
Topinambour(s)
600 g
Pomme(s) de terre grenaille
300 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Airelle(s) fraîche(s)
30 g
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Farine de blé
20 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Beurre doux
40 g
Vin rouge
50 cl
Descriptif de la recette
Découper les filets et les cuisses de canard. Éplucher 1 carotte et 1 échalote, puis les tailler en lamelles.
Colorer les cuisses côté peau dans une cocotte en fonte. Ajouter 1 gousse d'ail taillée en rondelles, la carotte et l'échalote, puis saupoudrer le tout de farine et ajouter les airelles. Mouiller avec le vin rouge et flamber, puis couvrir, ajouter la feuille de laurier et cuire pendant 45 min.
Éplucher les topinambours et 1 échalote, la ciseler. Tailler les pommes de terre et les topinambours en dés de 5 mm.
Dans une cocotte chaude, colorer les légumes avec l'échalote, ajouter 40 g de beurre, puis couvrir et remuer régulièrement. Cuire 20 min à feu doux.
Dans une poêle froide, poser côté peau les filets salés et poivrés et les saisir 3 min. Les retourner et les laisser pendant 30 secondes. Terminer ensuite la cuisson dans un four à 200 °C pendant 7 à 8 min.
Désosser les cuisses.
Dans les assiettes, dresser harmonieusement les filets et les cuisses sur les légumes, puis les arroser de sauce.
Colorer les cuisses côté peau dans une cocotte en fonte. Ajouter 1 gousse d'ail taillée en rondelles, la carotte et l'échalote, puis saupoudrer le tout de farine et ajouter les airelles. Mouiller avec le vin rouge et flamber, puis couvrir, ajouter la feuille de laurier et cuire pendant 45 min.
Éplucher les topinambours et 1 échalote, la ciseler. Tailler les pommes de terre et les topinambours en dés de 5 mm.
Dans une cocotte chaude, colorer les légumes avec l'échalote, ajouter 40 g de beurre, puis couvrir et remuer régulièrement. Cuire 20 min à feu doux.
Dans une poêle froide, poser côté peau les filets salés et poivrés et les saisir 3 min. Les retourner et les laisser pendant 30 secondes. Terminer ensuite la cuisson dans un four à 200 °C pendant 7 à 8 min.
Désosser les cuisses.
Dans les assiettes, dresser harmonieusement les filets et les cuisses sur les légumes, puis les arroser de sauce.
Le + du Chef
«Pour 4 personnes, vous pouvez utiliser une canette : elle sera plus adaptée au nombre de convives.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment flamber dans une poêle
Comment préparer des topinambours
Comment saisir un magret ou un filet de canard
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment désosser une cuisse de volaille
