Macaron Spéculoos
(40 notes)
Le macaron du Plat Pays à la crème pâtissière légère parfumée au spéculoos.
1h
15min
15min
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g
Blanc(s) d'oeuf
130 g
Cacao en poudre non sucré
20 g
Poudre d'amande
150 g
Sucre en poudre
90 g
Pour la ganache
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Farine de blé T55
20 g
Crème liquide entière
20 cl
Sucre en poudre
100 g
Spéculoos
10 pièce(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeuf en neige, puis ajouter 90 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande, puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande cacaotée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20min dans un four à 160 °C.
Monter les blancs d'oeuf en neige, puis ajouter 90 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire en fine poudre le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande, puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande cacaotée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20min dans un four à 160 °C.
2. Pour la garniture
Mettre le lait à bouillir. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la farine et les spéculoos. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, puis mélanger (ajouter maintenant les biscuits émiettés en l'absence de pâte). Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly, puis mélanger avec la crème pâtissière froide.
Sur une coque de macaron, mettre une petite cuillerée de crème de spéculoos, puis fermer avec une autre coque.
Dans le robot avec le fouet, monter la crème jusqu'à obtenir une texture chantilly, puis mélanger avec la crème pâtissière froide.
Sur une coque de macaron, mettre une petite cuillerée de crème de spéculoos, puis fermer avec une autre coque.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la pâte de spéculoos par le biscuit du même nom réduit en poudre.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
Comment fouetter de la crème
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une crème chiboust
