Mille-feuille tradition aux fraises

Name: Mille-feuille tradition aux fraises
Prep time: 2400 s
Cook time: 1800 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 600 g Pâte feuilletée; 30 g Sucre glace; 500 g Fraise(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Farine de blé T55; 100 g Sucre en poudre; 30 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

(18 notes)

Le classique de la pâtisserie de restaurant en version fruité et en légèreté.

40min

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Pâte feuilletée

600 g

Sucre glace

30 g

Pour la crème

Fraise(s)

500 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Sucre en poudre

100 g

Crème liquide entière

30 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).

Cuire le feuilletage dans un four à 200 °C pendant 40 min, entre deux plaques afin qu'il ne gonfle pas. Retirer la plaque supérieure, saupoudrer de sucre glace et caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.

2. Pour la crème et le montage

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.

Fouetter la crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

Couper la pâte feuilletée en trois morceaux identiques, napper de crème les deux premiers puis disposer des morceaux de fraises par-dessus. Monter les trois étages du mille-feuille. Couper franchement avec un couteau à lame épaisse.