Pêche rôtie, granité de fruits rouges au thym
(32 notes)
Contraste de textures et de saveurs de l'été pour cette verrine composée d'une pêche juste rôtie dans un caramel, accompagnée d'un givre de fruits rouges au thym.
30min
-
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Mélange de fruits rouges surgelés
100 g
Eau
0.5 l
Sucre en poudre
300 g
Pour l'étape 2
Pêche(s)
6 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Descriptif de la recette
Tailler les fruits rouges en brunoise.
Porter l'eau et 300 g de sucre à ébullition. Laisser cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter alors la branche de thym hors du feu, puis couvrir et laisser infuser pendant 7 min. Ajouter les fruits rouges et placer le tout au congélateur pendant 2 h en grattant régulièrement avec une fourchette.
Couper les pêches en 2 et les dénoyauter avant de les tailler en quartiers. Caraméliser 200 g de sucre dans une cocotte et cuire les morceaux de pêches dedans. Réserver ensuite à température ambiante.
Servir au dernier moment les pêches rôties accompagnées du granité aux fruits rouges.
Porter l'eau et 300 g de sucre à ébullition. Laisser cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter alors la branche de thym hors du feu, puis couvrir et laisser infuser pendant 7 min. Ajouter les fruits rouges et placer le tout au congélateur pendant 2 h en grattant régulièrement avec une fourchette.
Couper les pêches en 2 et les dénoyauter avant de les tailler en quartiers. Caraméliser 200 g de sucre dans une cocotte et cuire les morceaux de pêches dedans. Réserver ensuite à température ambiante.
Servir au dernier moment les pêches rôties accompagnées du granité aux fruits rouges.
Le + du Chef
«Pour cette recette, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des abricots par exemple.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
Comment geler un granité
