Mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges

Name: Mille-feuille de tuiles dentelles au sésame aux fruits rouges
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 35 g Beurre doux; 35 g Farine de blé; 50 g Graines de sésame blanches; 140 g Sucre glace; 5 cl Jus d'orange; 100 g Cerise(s); 250 g Fraise(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s); 30 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 g Sucre glace

(27 notes)

Mille-feuille croustillant de tuiles dentelles au sésame, fruits rouges et crème vanillée.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les tuiles

Beurre doux

35 g

Farine de blé

35 g

Graines de sésame blanches

50 g

Sucre glace

140 g

Jus d'orange

5 cl

Pour la garniture

Cerise(s)

100 g

Fraise(s)

250 g

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Pour l'émulsion

Crème liquide entière

30 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Sucre glace

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour les tuiles :

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger le sucre glace, la farine, les graines de sésame, le jus de fruits et le beurre.
Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (ATTENTION à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.

2. Pour le montage :

Gratter l'intérieur de la gousse de vanille et mélanger les graines avec la crème liquide. Ajouter 50 g de sucre glace, puis placer le tout dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz et garder au frais.
Tailler les fruits en 2 ou en 4 selon leur taille.

Monter le mille-feuille : sur une tuile, placer une couche de crème, des fruits rouges, une tuile, et recommencer en terminant par une tuile.