Pastasotto de boeuf aux petits légumes
(1 note)
Nouvelle méthode de cuisson des pâtes (par absorption) dans un bouillon de volaille, comme un risotto. Accompagnées d'une julienne de carottes, de pousses de soja, de tomates séchées et de basilic.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Penne Rigate
250 g
Rumsteck
300 g
Carotte(s)
2 pièce(s)
Pousse(s) de soja
100 g
Pétale(s) de tomate confite
10 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Basilic
0.5 botte(s)
Vin blanc sec
10 cl
Bouillon de volaille
1 l
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y dissoudre le cube.
Tailler le rumsteck en gros cubes de 2 cm et réserver.
Éplucher puis émincer les oignons. Tailler en fines lamelles les tomates confites. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Laver puis essorer les pousses de soja.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de rumsteck à feu vif. Assaisonner les morceaux, puis les retirer du feu.
Dans le même wok, faire suer les oignons et ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc. Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille chaud, puis laisser cuire à couvert. Rajouter du bouillon autant de fois que cela est nécessaire, jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter au dernier moment la julienne de carottes, les pousses de soja et les tomates séchées, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, puis décorer avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic.
Tailler le rumsteck en gros cubes de 2 cm et réserver.
Éplucher puis émincer les oignons. Tailler en fines lamelles les tomates confites. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Laver puis essorer les pousses de soja.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer les cubes de rumsteck à feu vif. Assaisonner les morceaux, puis les retirer du feu.
Dans le même wok, faire suer les oignons et ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc. Mouiller ensuite à hauteur avec le bouillon de volaille chaud, puis laisser cuire à couvert. Rajouter du bouillon autant de fois que cela est nécessaire, jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter au dernier moment la julienne de carottes, les pousses de soja et les tomates séchées, puis rectifier l'assaisonnement.
Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, puis décorer avec quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un fumet de poisson et servir ce pastasotto avec des gambas.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment tailler en julienne
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment cuire des pâtes sèches
