Siphon de fruits rouges herbacés

Name: Siphon de fruits rouges herbacés
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Fraise(s); 125 g Mûre(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s); 125 g Groseille(s); 1 cl Vinaigre balsamique blanc; 100 g Sucre glace; 50 cl Crème liquide entière; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 80 g Sucre roux

(33 notes)

Verrine de fruits rouges accompagnés d'une mousse légère de fraises à la menthe fraîche.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

500 g

Mûre(s)

125 g

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Groseille(s)

125 g

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Sucre glace

100 g

Crème liquide entière

50 cl

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Sucre roux

80 g

Descriptif de la recette

Laver les fraises et en couper la moitié en brunoise (petits cubes). Tailler les framboises et les mûres en 4. Débarrasser les groseilles de leur tige. Effeuiller la menthe.

Dans un blender, mixer les fraises entières et la menthe avec 2 cl d'eau et le sucre glace. Passer ensuite le tout dans une passoire fine, puis ajouter la crème liquide. Mettre dans le siphon et injecter une cartouche de gaz.

Dans un bol, mélanger le reste des fruits rouges avec le vinaigre et le sucre roux, puis réserver au frais.

Dresser les fruits en verrine et mettre la mousse du siphon pour la finition.