Dos de cabillaud au court-bouillon de citron et gingembre, courgettes et fenouil poêlés aux herbes
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Pavé de cabillaud cuit dans un court-bouillon parfumé au citron et au gingembre frais, accompagné d'une poêlée de courgettes, fenouils et olives, cuite avec une noix de saveur.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
30 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Cube(s) de bouillon de légumes
1 pièce(s)
Noix de saveur
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver les légumes et tailler les courgettes en 2 dans la longueur, puis les couper en fines lamelles. Émincer en fines lamelles les bulbes de fenouil. Concasser les olives vertes. Éplucher le gingembre et le couper en tranches.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le sachet de court-bouillon et le jus de citron. Ajouter le gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les courgettes et le fenouil pendant 4 min. Ajouter la noix de saveur, les olives et finir la cuisson 5 min à feu moyen.
Plonger les dos de cabillaud dans le bouillon frémissant, puis stopper le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire hors du feu pendant 7 min.
Dans une assiette creuse, déposer un lit de légumes, poser dessus le dos de cabillaud et terminer avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le sachet de court-bouillon et le jus de citron. Ajouter le gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les courgettes et le fenouil pendant 4 min. Ajouter la noix de saveur, les olives et finir la cuisson 5 min à feu moyen.
Plonger les dos de cabillaud dans le bouillon frémissant, puis stopper le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire hors du feu pendant 7 min.
Dans une assiette creuse, déposer un lit de légumes, poser dessus le dos de cabillaud et terminer avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Le + du Chef
«Il est préférable d'utiliser des filets de cabillaud épais. Vous pouvez ajouter un zeste de citron jaune au dernier moment.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
