Mille-feuille croustillant, crème légère au chocolat blanc

Name: Mille-feuille croustillant, crème légère au chocolat blanc
Prep time: 3600 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée; 30 g Sucre glace; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Farine de blé T55; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 100 g Sucre en poudre; 10 cl Crème liquide entière; 100 g Chocolat blanc; 250 g Fraise(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille

(28 notes)

Pâte feuilleté croustillante, crème pâtissière au chocolat blanc à la vanille bourbon et aux fraises.

Ingrédients pour

6 pers.

Rouleau(x) de pâte feuilletée

2 pièce(s)

Sucre glace

30 g

Pour la crème

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Sucre en poudre

100 g

Crème liquide entière

10 cl

Chocolat blanc

100 g

Fraise(s)

250 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le feuilletage

Préchauffer le four à 210 °C (th.7).

Cuire le feuilletage entre 2 plaques afin qu'il ne gonfle pas, dans un four à 210 °C (th. 7) pendant 20 min. Enlever la plaque supérieure et saupoudrer de sucre glace, puis finir de cuire sous le gril du four quelques minutes pour caraméliser le sucre.

2. Pour la crème pâtissière au chocolat blanc

Hacher le chocolat blanc. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser dessus le lait chaud et le chocolat blanc. Remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition, tout en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.

Fouetter la crème liquide en crème chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

Laver, équeuter et couper les fraises en lamelles.

Couper chaque rouleau de pâte feuilletée en 9 rectangles identiques, napper les 12 premiers rectangles de crème puis déposer dessus des lamelles de fraise. Monter ainsi les 3 étages des mille-feuilles.