Sablé breton, crème vanillée et fraises fraîches
(7 notes)
Un biscuit fin au goût de beurre salé, accompagné d'une crème légère à la vanille bourbon, et garni de fraises fraîches.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre salé
120 g
Sucre en poudre
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé T55
160 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé T55
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Fraise(s)
500 g
Descriptif de la recette
Préparation du sablé breton : préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, malaxer à la main tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule. Disposer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, puis étaler au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1/2 cm. Cuire au four durant environ 10 min. Dès la sortie du four, découper à la taille voulue avec un emporte-pièce.
Préparation de la crème vanillée : fendre une gousse de vanille en 2 dans la longueur, récupérer les petites graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille puis porter à ébullition.
Mélanger énergiquement les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, toujours à l'aide du fouet. Dès reprise de l'ébullition, compter 3 min en fouettant régulièrement, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly, puis réserver.
Laver les fraises et les trier : les plus abîmées serviront pour le coulis, les plus belles pour la présentation dans l'assiette. Les mixer ensuite avec quelques gouttes d'eau et un peu de sucre si besoin.
Au dernier moment, mélanger la crème fouettée avec la crème pâtissière, puis disposer le tout dans une poche à douille. Dresser sur une assiette en intercalant sablé, crème et fraises.
Préparation de la crème vanillée : fendre une gousse de vanille en 2 dans la longueur, récupérer les petites graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille puis porter à ébullition.
Mélanger énergiquement les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, puis verser le lait chaud par-dessus. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, toujours à l'aide du fouet. Dès reprise de l'ébullition, compter 3 min en fouettant régulièrement, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly, puis réserver.
Laver les fraises et les trier : les plus abîmées serviront pour le coulis, les plus belles pour la présentation dans l'assiette. Les mixer ensuite avec quelques gouttes d'eau et un peu de sucre si besoin.
Au dernier moment, mélanger la crème fouettée avec la crème pâtissière, puis disposer le tout dans une poche à douille. Dresser sur une assiette en intercalant sablé, crème et fraises.
Le + du Chef
«Pour que le sablé ne bouge pas, disposez une pointe de crème au fond de l'assiette et collez le sablé par-dessus.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une gousse de vanille
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à sablé breton
Comment réaliser une crème mousseline
Comment réaliser une crème légère
