Curry vert de volaille au lait de coco, purée de pommes de terre à la cive

Name: Curry vert de volaille au lait de coco, purée de pommes de terre à la cive
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 0.25 pièce(s) Ananas; 0.5 pièce(s) Mangue(s); 1 pièce(s) Pomme(s); 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 10 g Pâte de curry vert; 20 g Noix de coco rapée; 20 cl Lait de coco non sucré; 10 cl Crème liquide entière; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 800 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 30 g Beurre doux; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Gros sel

(34 notes)

Mélange de volaille, de fruits exotiques et de noix de coco au curry vert, le tout accompagné d'une purée verte d'oignon.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

6 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 pièce(s)

Pomme(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Pâte de curry vert

10 g

Noix de coco rapée

20 g

Lait de coco non sucré

20 cl

Crème liquide entière

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

800 g

Beurre doux

30 g

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes, puis les rincer à l'eau froide. Les mettre ensuite à cuire, départ eau froide salée (10 g de gros sel par litre).

Laver les oignons nouveaux et les couper en 2 en conservant la partie verte (la cive). Émincer la cive en fines lamelles, puis la faire chauffer doucement dans une casserole avec du lait pendant 5 min. Mixer ensuite ce mélange au blender.
Égoutter les pommes de terre, les écraser avec 30 g de beurre puis ajouter le lait vert. Garder au chaud avec un couvercle et à feu minimal.

Découper la volaille en 4 ou 5 morceaux suivant sa taille. Peler l'ananas à vif puis le couper en petits cubes. Éplucher la mangue et la pomme, puis les couper également en petits cubes. Éplucher le blanc de l'oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les morceaux de poulet des 2 côtés, les assaisonner puis ajouter l'oignon et le faire suer 2 min. Ajouter les fruits et la noix de coco râpée. Laisser cuire 1 min, puis verser le lait de coco, la crème, 1/2 verre d'eau et les épices. Laisser ensuite cuire 2 min et rectifier l'assaisonnement.

Dans une assiette, dresser la purée dans un cercle et mettre le curry de volaille autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser cette recette avec des gambas et des calamars à la place du poulet. Pour garder la purée au chaud, vous pouvez utiliser un bain-marie.»