Waterzoï de poisson
(161 notes)
Le waterzoï est un plat typique du Nord de la France : il s'agit de cubes de poisson citronnés, cuits dans un bouillon avec des légumes et servis avec une sauce liée à la crème et à l'oeuf.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chair de cabillaud
900 g
Carotte(s)
3 pièce(s)
Céleri(s) rave
300 g
Blanc(s) de poireau(x)
2 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Eau
40 cl
Crème liquide entière
10 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Clou(s) de girofle
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et laver les légumes. Tailler les carottes et le céleri rave en cubes de 1 cm de côté. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l'oignon. Couper le poisson en cubes de 3 cm de côté, puis les arroser de jus du citron.
Dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre, ajouter les dés de légumes et les poireaux puis laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les oignons, les aromates et le clou de girofle, puis laisser cuire à nouveau 5 min. Mettre alors les cubes de poisson et le jus de citron, verser l'eau et le vin blanc puis ajouter le cube de bouillon. Porter le tout à ébullition et cuire doucement pendant 5 min sans couvercle.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème, puis prélever et incorporer 5 cl de jus de cuisson pour la détendre.
Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes. Porter alors le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème/oeuf, puis stopper le feu et remuer doucement. Saler, poivrer et servir la sauce sur les morceaux de poissons.
Dans un grand récipient, mettre le beurre à fondre, ajouter les dés de légumes et les poireaux puis laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite les oignons, les aromates et le clou de girofle, puis laisser cuire à nouveau 5 min. Mettre alors les cubes de poisson et le jus de citron, verser l'eau et le vin blanc puis ajouter le cube de bouillon. Porter le tout à ébullition et cuire doucement pendant 5 min sans couvercle.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème, puis prélever et incorporer 5 cl de jus de cuisson pour la détendre.
Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes. Porter alors le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème/oeuf, puis stopper le feu et remuer doucement. Saler, poivrer et servir la sauce sur les morceaux de poissons.
Le + du Chef
«Pour obtenir des légumes moins croquants, vous pouvez aussi les précuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 min.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment ciseler des oignons
Comment préparer des poireaux
Comment utiliser un couteau