Blinis de saumon fumé et artichaut confit, émulsion à la ciboulette

Name: Blinis de saumon fumé et artichaut confit, émulsion à la ciboulette
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 300 g Saumon fumé; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 4 g Levure chimique; 150 g Farine de blé T55; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 20 cl Crème liquide entière; 1 botte(s) Ciboulette; 20 pièce(s) Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Une pâte à blinis très légère, garnie de lamelles de saumon fumé et d'artichaut confit, relevée d'une émulsion légère à la ciboulette.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Saumon fumé

300 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Levure chimique

4 g

Farine de blé T55

150 g

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Pour l'émulsion

Ciboulette

1 botte(s)

Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive

20 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Délayer la levure dans 15 cl de lait, puis laisser reposer 1 h. Ajouter ensuite la farine, le reste de lait et le sel. Séparer le blanc et le jaune des oeufs, puis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Fouetter la crème et l'ajouter également.

Dans un blender, mettre la crème et la ciboulette, assaisonner de sel et de poivre, puis mixer. Filtrer ensuite la crème dans un siphon, puis fermer et mettre la cartouche.

Couper le saumon en petits dés. Sur une crêpière chaude, mettre un peu de pâte à blinis à l'aide d'une petite louche et laisser 1 min de chaque côté. Servir avec le saumon fumé, accompagné de petites lamelles d'artichaut confit et de l'émulsion servie par-dessus.