Filet de bar, légumes croquants à la grecque, vinaigrette aux agrumes
(37 notes)
Filet de bar cuit au four, légumes croquants cuits dans un bouillon "grec".
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
200 g
Aneth
2 branche(s)
Jus d'orange
25 cl
Moutarde forte
10 g
Coriandre en grain
20 g
Vin blanc sec
10 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
20 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 230 °C (th.8).
Laver tous les légumes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Couper les bulbes de fenouil en fins bâtonnets. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Presser le jus du citron.
Ôter les arêtes des filets de bar.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le jus de citron, les graines de coriandre, le vin blanc et ½ litre d'eau, puis porter le tout à ébullition. Mettre alors le fenouil et le faire suer, puis ajouter les champignons. Terminer avec les pousses de soja et réserver.
Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange puis le verser dans un blender. Mixer le jus avec la moutarde et 15 cl d'huile d'olive pour obtenir une texture épaisse.
Sur une plaque de cuisson, déposer les filets de bar, les assaisonner de sel et de poivre du moulin, les arroser d'huile d'olive et les cuire au four pendant 6 à 8 min.
Disposer un fond de légumes dans chaque assiette et parsemer de pluches d'aneth, puis finir avec le poisson et un trait de vinaigrette orange.
Laver tous les légumes. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Couper les bulbes de fenouil en fins bâtonnets. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Presser le jus du citron.
Ôter les arêtes des filets de bar.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter ensuite le jus de citron, les graines de coriandre, le vin blanc et ½ litre d'eau, puis porter le tout à ébullition. Mettre alors le fenouil et le faire suer, puis ajouter les champignons. Terminer avec les pousses de soja et réserver.
Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange puis le verser dans un blender. Mixer le jus avec la moutarde et 15 cl d'huile d'olive pour obtenir une texture épaisse.
Sur une plaque de cuisson, déposer les filets de bar, les assaisonner de sel et de poivre du moulin, les arroser d'huile d'olive et les cuire au four pendant 6 à 8 min.
Disposer un fond de légumes dans chaque assiette et parsemer de pluches d'aneth, puis finir avec le poisson et un trait de vinaigrette orange.
Le + du Chef
«Cette vinaigrette peut être réalisée avec n'importe quel jus de fruits.
Utilisez le poisson de votre choix.»
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