Ravioles de chocolat blanc, caramel cacaoté

Name: Ravioles de chocolat blanc, caramel cacaoté
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Sucre en poudre; 20 g Beurre doux; 10 cl Eau; 20 g Chocolat noir; 30 g Grué de cacao; 10 cl Crème liquide entière; 20 g Beurre doux; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 18 pièce(s) Feuille(s) de pâte à raviole; 1 pièce(s) Oeuf(s); 250 g Chocolat blanc

(2 notes)

Une fine raviole à base de ganache au chocolat blanc, servie avec un caramel au chocolat noir.

30min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la sauce

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

20 g

Eau

10 cl

Chocolat noir

20 g

Grué de cacao

30 g

Pour le reste de la recette

Crème liquide entière

10 cl

Beurre doux

20 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Feuille(s) de pâte à raviole

18 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Chocolat blanc

250 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Dans une poêle, disposer le sucre et le faire caraméliser à sec. Dès la coloration obtenue, ajouter le beurre, puis l'eau petit à petit, et finir avec le chocolat noir. Ajouter ensuite le grué de cacao et laisser refroidir.

2. Pour les ravioles

Dans une casserole, porter la crème liquide et le beurre à ébullition puis la verser sur le chocolat blanc. Mélanger le tout afin d'obtenir une ganache, puis entreposer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 min.

Étaler les feuilles de pâte à ravioles chinoises sur la table, puis déposer au centre une cuillère de ganache refroidie. Refermer les ravioles en leur donnant la forme d'une demi-lune, avec un peu de jaune d’œuf battu pour les coller, les former et les tailler à l'emporte-pièce.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis placer la gousse de vanille (fendue et grattée) et la cannelle. Laisser infuser en maintenant à petits frémissements, puis plonger les ravioles dans le liquide pendant 45 secondes.

Servir dans une verrine avec la sauce caramel cacaotée.