Tartare de tomates et fraises en verrine, jus de roquette au basilic et tuile de parmesan
(79 notes)
Dans une verrine, un tartare de tomates et de fraises assaisonnées d'huile d'olive, de pignons de pin et de zestes de citron jaune, surmonté d'un jus de roquette au basilic et accompagné de tuiles de parmesan croustillantes.
45min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
4 pièce(s)
Fraise(s)
125 g
Pignon(s) de pin
20 g
Huile d'olive
10 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Roquette
100 g
Basilic
0.5 botte(s)
Parmigiano Reggiano râpé
150 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les tomates, les couper en quartiers et en retirer la pulpe, puis couper la chair en petits cubes. Laver, équeuter et couper les fraises en petits cubes. Râper le zeste du citron jaune.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pignons de pin puis les égoutter sur un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les tomates, les fraises, les zestes de citron, les pignons, puis arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Sur une plaque de cuisson, étaler du parmesan râpé et cuire 5 à 6 min au four pour que le parmesan jaunisse. A la sortie, couper au couteau les formes de votre choix et faire refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d'eau et 5 cl d'huile d'olive avec la roquette et le basilic. Verser dans un blender et mixer finement. Faire refroidir rapidement.
Dans une verrine, déposer un fond de tartare de tomates et fraises, verser dessus le jus de roquette et terminer avec les tuiles de parmesan.
Éplucher les tomates, les couper en quartiers et en retirer la pulpe, puis couper la chair en petits cubes. Laver, équeuter et couper les fraises en petits cubes. Râper le zeste du citron jaune.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pignons de pin puis les égoutter sur un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les tomates, les fraises, les zestes de citron, les pignons, puis arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Sur une plaque de cuisson, étaler du parmesan râpé et cuire 5 à 6 min au four pour que le parmesan jaunisse. A la sortie, couper au couteau les formes de votre choix et faire refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d'eau et 5 cl d'huile d'olive avec la roquette et le basilic. Verser dans un blender et mixer finement. Faire refroidir rapidement.
Dans une verrine, déposer un fond de tartare de tomates et fraises, verser dessus le jus de roquette et terminer avec les tuiles de parmesan.
Le + du Chef
«Selon la saison, utilisez différentes variétés de tomates en jouant avec les couleurs...»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau