Carré d'agneau, poêlée de légumes du soleil
(31 notes)
Un carré d'agneau rôti, servi avec une poêlée de poivrons, d'aubergines et d'oignons nouveaux.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Carré(s) d'agneau 3 côtes
6 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une poêle chaude avec très peu d'huile, faire dorer les carrés d'agneau (préalablement assaisonnés) côté peau 3 à 4 min. Les retourner et finir la coloration, puis débarrasser.
Laver les légumes. Couper les poivrons en 2 et enlever le pédoncule, puis les épépiner et les couper en dés réguliers d'environ 1 cm. Couper l'aubergine de la même manière. Couper les oignons nouveaux en 4.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux avec 1 pincée de sel. Ajouter les poivrons, les aubergines et les aromates, puis 1 verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à totale absorption du liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Finir la cuisson des carrés d'agneau au four à 220 °C pendant 6 à 8 min (suivant l'épaisseur et la cuisson désirée).
Servir le tout sur une assiette joliment décorée.
Dans une poêle chaude avec très peu d'huile, faire dorer les carrés d'agneau (préalablement assaisonnés) côté peau 3 à 4 min. Les retourner et finir la coloration, puis débarrasser.
Laver les légumes. Couper les poivrons en 2 et enlever le pédoncule, puis les épépiner et les couper en dés réguliers d'environ 1 cm. Couper l'aubergine de la même manière. Couper les oignons nouveaux en 4.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux avec 1 pincée de sel. Ajouter les poivrons, les aubergines et les aromates, puis 1 verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à totale absorption du liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Finir la cuisson des carrés d'agneau au four à 220 °C pendant 6 à 8 min (suivant l'épaisseur et la cuisson désirée).
Servir le tout sur une assiette joliment décorée.
Le + du Chef
«Pour une meilleure digestion, il est préférable d'éplucher les légumes.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer un carré d'agneau
Comment suer
Comment utiliser un couteau
