Tourte feuilletée aux pommes de terre et champignons
(43 notes)
Sur un fond de pâte feuilletée, une rosace de pommes de terre garnie d'une duxelles de champignons.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
300 g
Champignon(s) de saison
400 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Beurre doux
10 g
Crème liquide entière
5 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cylindres, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline (environ 2 mm).
Disposer un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre. Saler au sel fin et arroser d'un filet d'huile d'olive. Filmer de nouveau l'assiette et cuire au micro-ondes à 900 W pendant 1 min.
Nettoyer et laver les champignons. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles. Hacher la moitié des champignons dans un hachoir.
Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter les champignons hachés et laisser la duxelles se dessécher. Ajouter ensuite la crème et cuire 1 minute supplémentaire. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver au frais.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les autres champignons et ajouter pour finir quelques pluches d'estragon. Réserver ensuite au frais.
Mélanger les 2 préparations de champignons ensemble.
Disposer les rosaces de pommes de terre sur une plaque, dresser au centre de chacune la préparation de champignons. Recouvrir de pâte feuilletée, puis de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min.
Enfourner la rosace pendant 20 min.
Dès la sortie du four, dresser et servir.
Éplucher les pommes de terre et les couper en cylindres, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline (environ 2 mm).
Disposer un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre. Saler au sel fin et arroser d'un filet d'huile d'olive. Filmer de nouveau l'assiette et cuire au micro-ondes à 900 W pendant 1 min.
Nettoyer et laver les champignons. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles. Hacher la moitié des champignons dans un hachoir.
Dans une poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter les champignons hachés et laisser la duxelles se dessécher. Ajouter ensuite la crème et cuire 1 minute supplémentaire. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver au frais.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les autres champignons et ajouter pour finir quelques pluches d'estragon. Réserver ensuite au frais.
Mélanger les 2 préparations de champignons ensemble.
Disposer les rosaces de pommes de terre sur une plaque, dresser au centre de chacune la préparation de champignons. Recouvrir de pâte feuilletée, puis de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min.
Enfourner la rosace pendant 20 min.
Dès la sortie du four, dresser et servir.
Le + du Chef
«Pour une meilleure présentation, faites dorer la rosace de pommes de terre dans une poêle avec une noisette de beurre.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment hacher au hachoir
Comment préparer des champignons
