Purée Grand Chef

Name: Purée Grand Chef
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Pomme(s) de terre ratte; 450 g Beurre doux; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 30 g Gros sel; 4 pincée(s) Sel fin; 2 g Poivre blanc du Penja

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Une purée de pomme de terre très riche, à consommer avec modération.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre ratte

600 g

Beurre doux

450 g

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Gros sel

30 g

Sel fin

4 pincée(s)

Poivre blanc du Penja

2 g

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet.

Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit.

Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l'aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses.