Délice de marron glacé et biscuit au café, éclats de nougatine
sur 7 avis
Verrine composée d'une mousseline légère de marron parfumée au rhum, parsemée de marrons glacés, garnie de biscuits à la cuillère imbibés de café puis parsemés d'éclats de nougatine amande.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Crème de marron non sucrée
100 g
Café Expresso
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
30 cl
Rhum blanc
5 cl
Biscuit(s) à la cuillère
20 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
80 g
Brisure(s) de marron glacé
50 g
Descriptif de la recette
Mélanger la crème de marron avec le rhum et la crème liquide, puis verser le tout dans un siphon à chantilly. Visser une capsule, secouer et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le sucre et le colorer pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite les amandes effilées et mélanger, puis étaler le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Imbiber des morceaux de biscuits de café et les répartir dans les verrines. Disposer par-dessus les marrons glacés, ajouter la mousseline de marron au rhum puis la parsemer d'éclats de nougatine aux amandes. Servir aussitôt.
Dans une poêle, faire fondre le sucre et le colorer pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite les amandes effilées et mélanger, puis étaler le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Imbiber des morceaux de biscuits de café et les répartir dans les verrines. Disposer par-dessus les marrons glacés, ajouter la mousseline de marron au rhum puis la parsemer d'éclats de nougatine aux amandes. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Veillez à sortir la mousse de marron au dernier moment pour lui éviter de retomber.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
Comment fouetter de la crème
Comment cuire un caramel à sec
