Bonbons de foie gras, poire au porto
(277 notes)
Une petite brunoise de poires à la consistance sirupeuse, cuite dans du porto et mélangée à des dés de foie gras puis posée au centre d'une pâte à filo en forme de bonbon et cuite au four.
20min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo
6 pièce(s)
Poire(s)
1 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
100 g
Sucre en poudre
10 g
Porto rouge
6 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Éplucher et tailler la poire en petits dés de 5 mm de côté. Mettre le porto, le sucre et les dés de poire dans une poêle, puis laisser cuire doucement pendant 8 à 10 min.
Tailler le foie gras en 12 morceaux de taille identique. Plier les feuilles de pâte à filo en 4, puis les badigeonner de jaune d'oeuf. Poser une petite cuillère de poire au centre, avec un morceau de foie gras. Saler et poivrer. Fermer les feuilles comme des bonbons, en serrant les 2 extrémités.
Poser les bonbons sur la plaque du four et cuire 5 min pour simplement colorer la feuille de filo.
Déguster aussitôt.
Éplucher et tailler la poire en petits dés de 5 mm de côté. Mettre le porto, le sucre et les dés de poire dans une poêle, puis laisser cuire doucement pendant 8 à 10 min.
Tailler le foie gras en 12 morceaux de taille identique. Plier les feuilles de pâte à filo en 4, puis les badigeonner de jaune d'oeuf. Poser une petite cuillère de poire au centre, avec un morceau de foie gras. Saler et poivrer. Fermer les feuilles comme des bonbons, en serrant les 2 extrémités.
Poser les bonbons sur la plaque du four et cuire 5 min pour simplement colorer la feuille de filo.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de feuille de filo, utilisez des feuilles de brick.»
Les techniques associées
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