Verrine Caïpirinha
(7 notes)
Panna cotta au citron vert et Cointreau, le tout agrémenté de biscuits à la cuillère et de fruits rouges.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière
60 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Crème d'amande
100 g
Cointreau
5 cl
Colorant alimentaire vert
3 goutte(s)
Citron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Pour la gelée
Sucre en poudre
50 g
Cointreau
5 cl
Eau
20 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Pour le dressage
Framboise(s) fraîche(s)
100 g
Biscuit(s) à la cuillère
8 pièce(s)
Fraise(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Zester et presser le jus des citrons verts. Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec le sucre et la crème d'amande. Ajouter la gélatine égouttée, colorer en vert pâle à l'aide du colorant et laisser refroidir. Monter le restant de crème au fouet façon chantilly et la mélanger au reste avec délicatesse. Parfumer en incorporant 50 g de Cointreau, la moitié des zestes de citron et le jus des citrons.
Mouler la panna cotta dans des verres, puis mettre au frais au moins 1 h.
Mouler la panna cotta dans des verres, puis mettre au frais au moins 1 h.
2. Pour la gelée
Mettre le reste des feuilles de gélatine à ramollir. Faire bouillir l'eau avec le sucre, incorporer la gélatine, bien mélanger puis ajouter les zestes de citron restants et 50 g de Cointreau. Mettre au frais ½ heure. Lorsque c'est pris, mélanger avec vigueur.
3. Pour le dressage
Mettre une cuillère à café de gelée au Cointreau et des brisures de biscuit cuillère sur la panna cotta et décorer de framboises et de fraises.
Le + du Chef
«Ce dessert doit se préparer quelques heures à l'avance et se déguster très frais.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment zester un citron
