Verrine de kiwi et pomme verte, émulsion mascarpone

Name: Verrine de kiwi et pomme verte, émulsion mascarpone
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 5 pièce(s) Kiwi(s); 2 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 130 g Sucre en poudre; 150 g Mascarpone; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 30 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre glace

(2 notes)

Une verrine acidulée à base de fruits, servie avec un siphon au mascarpone.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Kiwi(s)

5 pièce(s)

Pomme(s) granny smith

2 pièce(s)

Sucre en poudre

130 g

Pour le siphon

Mascarpone

150 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

50 g

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes et les kiwis, puis les couper en petits dés.

Dans une poêle, caraméliser 130 g de sucre à sec. Dès obtention d'un caramel brun, ajouter les fruits et cuire 3 min. Dresser ensuite en verrines.

2. Pour le siphon

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, et la crème liquide. Verser le tout dans un siphon, puis injecter le gaz et bien secouer. Servir sur les fruits.