Macaron à l'encre de seiche et parmesan

Name: Macaron à l'encre de seiche et parmesan
Prep time: 2700 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4800 s
Yield: 35 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 90 g Sucre en poudre; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 2 pièce(s) encre de seiche; 10 cl Lait 1/2 écrémé; 8 g Farine de blé T55; 8 g Beurre doux; 15 g Farine de blé T55; 15 g Beurre doux; 30 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 15 cl Crème liquide entière

(47 notes)

Un macaron garni d'une crème noire à base de béchamel à l'encre de seiche.

45min

20min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre en poudre

90 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

encre de seiche

2 pièce(s)

Pour la garniture

Lait 1/2 écrémé

10 cl

Farine de blé T55

8 g

Beurre doux

8 g

Farine de blé T55

15 g

Beurre doux

15 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

30 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macarons

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Tamiser ou mixer ensemble le sucre glace et les amandes en poudre. Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre (ils doivent être fermes et brillants), puis incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amande. "Macaroner" ensuite la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban) et ajouter l'encre de seiche.

Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson, puis les laisser croûter 12 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 12 min.

2. Pour la garniture

Réaliser la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu très doux puis ajouter la farine, mélanger et cuire. Porter le lait à ébullition et le verser sur le beurre, puis mélanger constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, le jaune d' oeuf . Faire refroidir la crème.

Coller les coques 2 par 2 avec la crème au parmesan au milieu.

Le + du Chef

«Vous trouverez de l'encre de seiche chez votre poissonnier.Vous pouvez également utiliser du colorant alimlentaire si vous ne trouvez pas d'encre de seiche.»