Verrine framboise mascarpone et feuilletine choco praliné

Name: Verrine framboise mascarpone et feuilletine choco praliné
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 270 g Framboise(s) surgelée(s); 50 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 g Sucre en poudre; 225 g Mascarpone; 3 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 100 g Praliné; 60 g Chocolat noir; 50 g Paillettes de gavottes; 2 branche(s) Menthe fraîche; 30 g Framboise(s) fraîche(s)

(236 notes)

Dans une verrine, une écrasée de framboises sucrées puis parfumées à la vanille, le tout garni d'une mousseline légère au mascarpone et citron vert.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Framboise(s) surgelée(s)

270 g

Sucre en poudre

50 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Pour la crème

Sucre en poudre

50 g

Mascarpone

225 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Pour la garniture

Praliné

100 g

Chocolat noir

60 g

Paillettes de gavottes

50 g

Pour le dressage

Menthe fraîche

2 branche(s)

Framboise(s) fraîche(s)

30 g

Descriptif de la recette

Zester les citrons puis récupérer le jus d'un seul agrume. Séparer les blancs et les jaunes d'œuf.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter petit à petit le mascarpone, puis ajouter les zestes et le jus du citron vert.
Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent et réserver au frais.

Pour la feuilletine : faire fondre le chocolat au micro-onde, ajouter par-dessus le praliné puis émietter les crêpes dentelles. Mélanger et étaler le tout entre 2 feuilles de silicone, puis réserver au frais.

Écraser les framboises à la fourchette, avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Répartir la purée de framboises au fond des verrines et verser par-dessus la mousseline de mascarpone, puis la feuillantine émiettée.

Décorer avec quelques framboises entières et quelques feuilles de menthe.