Curry sucré de fruits exotiques
(31 notes)
Un curry sucré et parfumé aux fruits et aux épices exotiques, à servir en dessert.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mangue(s)
1 pièce(s)
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Ananas victoria
1 pièce(s)
Orange(s)
1 pièce(s)
Lait de coco non sucré
20 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Miel
20 g
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Curry
10 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
40 g
Banane(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher la mangue et la couper en gros morceaux. Éplucher les kiwis et les couper en quartiers. Râper le zeste de l'orange, puis la peler à vif et la couper en gros morceaux. Peler l'ananas à vif, le couper en quartiers, puis en morceaux, en enlevant le coeur. Presser la moitié du citron vert. Éplucher la banane et la couper en grosses rondelles.
Verser le miel dans une poêle large et le laisser caraméliser avec la gousse de vanille, la badiane, la cannelle et la cardamome. Lorsque le miel est caramélisé, ajouter l'ananas et la mangue, et enrober les morceaux de fruits de caramel. Laisser ensuite colorer 2 min, puis ajouter la citronnelle fendue en 2 et un morceau de gingembre. Ajouter les morceaux d'orange et le lait de coco, puis les raisins secs et le curry. Laisser ensuite cuire 6 à 8 min à petits bouillons. Ajouter alors le kiwi, la banane, les zestes d'orange et terminer avec le jus de citron. Laisser encore cuire 2 min.
Dresser le curry tiède de fruits avec la sauce dans des assiettes creuses.
Verser le miel dans une poêle large et le laisser caraméliser avec la gousse de vanille, la badiane, la cannelle et la cardamome. Lorsque le miel est caramélisé, ajouter l'ananas et la mangue, et enrober les morceaux de fruits de caramel. Laisser ensuite colorer 2 min, puis ajouter la citronnelle fendue en 2 et un morceau de gingembre. Ajouter les morceaux d'orange et le lait de coco, puis les raisins secs et le curry. Laisser ensuite cuire 6 à 8 min à petits bouillons. Ajouter alors le kiwi, la banane, les zestes d'orange et terminer avec le jus de citron. Laisser encore cuire 2 min.
Dresser le curry tiède de fruits avec la sauce dans des assiettes creuses.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la citronnelle en bâtons par de la mélisse en feuilles.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment eplucher une mangue
